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Lomo de ternera con papas asadas y salsa remoulade de perejil (Al vacío)
90 MIN
40 MIN
50 MIN
X4
MEDIA
Ingredientes
Remoulade
- 200 g de aceite de girasol
- 5 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
- 50 g de pepinillos en vinagre en trozos
- 1 huevo
- 1 chorrito de jugo de limón (opcional)
- ½ cucharadita de mostaza
- 2 - 3 pizcas de sal
- 2 - 3 pizcas de pimienta molida
- 1 pizca de azúcar
- 100 g de crema acida o bien 100 g de yogur griego
Lomo de ternera y terminación
- 1400 g de agua
- 600 g de lomo de ternera en una sola pieza
- 20 g de mantequilla
- 2 ramitas de romero fresco
- 2 chorritos de aceite de oliva
- 800 g de camote con piel cortadas en gajos
- 3 pizcas de sal
- 3 pizcas de pimienta molida
- 2 pizcas de pimentón
Preparación
- Coloque el cubrecuchillas en el vaso. Ponga en el vaso el 1400 g de agua e inicie Al vacío /10 min/60°C. Mientras tanto, introduzca en la bolsa de vacío la carne, la mantequilla y el romero. Selle la bolsa con la máquina de envasar al vacío (ver sugerencia).
- Introduzca en el agua caliente la bolsa sellada. Asegúrese de que queda totalmente cubierta con agua e inicie Al vacío/1 h/60°C. Mientras tanto, precaliente el horno a 190°C. Engrase la bandeja de horno, coloque el camote, sazone 2 pizcas de sal, 2 pizcas de pimienta molida y 2 pizcas de pimentón. Hornee durante 40-50 minutos (190°C) o hasta que se doren.
- Retire la bolsa con unas pinzas, retire la carne de la bolsa y deseche el romero. Séquela bien con papel de cocina y sazónela con 1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta. Caliente el aceite en una sartén y dore la carne por todos lados. Sirva inmediatamente el lomo cortado en filetes, acompañado con el camote y la salsa remoulade de perejil.
Sugerencias
- La cantidad de agua depende del volumen de la bolsa. Cuando introduzca la bolsa en el agua caliente, asegúrese de que queda totalmente cubierta con agua sin sobrepasar la capacidad máxima del vaso.
- Se recomienda usar una máquina de envasar al vacío para obtener mejores resultados, pero también se pueden utilizar bolsas de congelación con cierre tipo zip. Procure usar bolsas de alta calidad que sean aptas para alimentos. Para retirar el aire, llene un bol grande con agua. Coloque los alimentos dentro de la bolsa y séllela dejando una abertura de aprox. 3 cm sin sellar. Introduzca lentamente la bolsa en el agua, con la abertura en la parte superior. A medida que la bolsa se sumerge, el agua va empujando el aire fuera de la bolsa. Continúe sumergiéndola hasta que solo quede la abertura de la bolsa fuera del agua, y justo antes de que se sumerja cierre la bolsa completamente.
- Si utiliza bolsas con cierre zip de alta calidad, busque las bolsas hechas sin BPA (Bisfenol A). Las bolsas de polietileno no son adecuadas para cocinar alimentos.
- Si el contenido de la bolsa incluye líquidos o jugos, puede ocurrir que la máquina de envasar al vacío aspire un poco de líquido, lo que evitaría que se selle la bolsa. Para evitarlo, coloque la mitad inferior de la bolsa ligeramente vertical (intente colgarla del borde de una mesa mientras la máquina de vacío la sostiene). Se formará el vacío, pero los líquidos no se aspirarán. Otro método es colocar un trozo de papel de cocina doblado dentro de la bolsa entre los alimentos y la abertura para que absorba los líquidos antes de que la alcancen.