Gincóctel de langostinos

Preparación

Langostinos

1. Ponga el agua en el vaso. Distribuya los langostinos entre el recipiente y la bandeja Varoma. Tape el Varoma, sitúelo en su posición y programe 8 min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma. Ponga los langostinos en un plato, riéguelos con el jugo de medio limón, espolvoree con 1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta y reserve en el refrigerador. Lave y seque el vaso.

Pepino encurtido

1. Corte los pepinos por la mitad a lo largo, retire las semillas y, con un pelador, haga cintas o láminas muy finas. Reserve en un bol.
2. Ponga en el vaso el azúcar, el vinagre, la ginebra y el enebro y programe 3 min/80°C/vel 3. Deje templar en el vaso durante 5 minutos y después viértalo sobre las láminas de pepino. Deje enfriar y reserve en el refrigerador.

Mayonesa de ginebra

1. Coloque una jarra sobre la tapa del vaso, pese el aceite y reserve.
2. Ponga en el vaso la sal, la pimienta y la ginebra y programe 3 min/100°C/vel 1.
3. Añada los huevos y mezcle 1 min 30 seg/vel 5, mientras tanto, vierta poco a poco el aceite reservado sobre la tapa. Vierta en un bol y reserve en el refrigerador.
4. Una vez que la mayonesa se haya enfriado, añada al bol la salsa de tomate, la salsa Worcestershire, el pimentón, el jugo de limón y la salsa Tabasco y mezcle bien hasta que estén todos los ingredientes integrados.
5. Escurra el pepino encurtido reservado a través de un colador de malla fina, desechando el líquido y las bayas de enebro. Coloque las hojas de lechuga, los langostinos, el pepino encurtido escurrido y el aguacate en platos hondos o boles. Salsee con la mayonesa de ginebra y espolvoree con 1 pizca de paprica y cebollín picado. Decore con germinados y cuñas de limón y sirva.

Sugerencias

• Esta mayonesa y este aliño pueden conservarse en el refrigerador hasta 2 semanas.
• El sabor refrescante de un gin-tonic es un maridaje perfecto para el sabor dulce y salado del marisco.

Accesorios Útiles

Refrigerador, bol, pelador, jarra, colador de malla fina, boles de cristal