Carnes y Aves

TÁRTARO DE CARNE DE VACUNO

Ingredientes

500 g de carne magra sin nervios ni grasa, cortada en dados de aprox. 4 cm (por. ej. filete o lomo liso)
5 cebollines limpios cortados en mitades
100 g de pepinillos bien escurridos
2 huevos duros
1 cebolla pelada y cortada en cuartos (150-200 g)
2 ramitas de perejil, solo las hojas
2 ramitas de perifollo, solo las hojas. Si no lo consigue, o si prefiere, utilice las hojas de 4 ramitas de perejil o cilantro
4 hojas de estragón fresco
20 g de jugo de limón
80 g de ketchup
1 cucharada de salsa Inglesa o ½ cucharada de salsa soya
3 cucharadas de alcaparras escurridas
Sal a gusto
Pimienta negra recién molida a gusto

Coloque la carne cortada en dados en una bandeja y reserve en el congelador durante unos 30 minutos aprox.
Ponga en el vaso los cebollines y trocee 3 seg/vel 5. Retire del vaso y reserve en un bol.
Sin lavar el vaso, ponga los pepinillos y trocee 3 seg/vel 5. Retire del vaso y reserve en otro bol.
Sin salvar el vaso, ponga los huevos duros y trocee 2 seg/vel 4. Retire del vaso y reserve en un tercer bol.
Sin lavar el vaso, ponga la cebolla, el perejil, el perifollo, el estragón y trocee 5 seg/vel 5. Retire del vaso y reserve en un bol grande.
Cuando la carne esté semicongelada, retírela del congelador y ponga la mitad de la carne en el vasoy triture 10 seg/vel 5-10 progresivamente. Retire del vaso y reserve en el bol grande con la cebolla y las hierbas.
Ponga en el vaso la otra mitad de la carne semicongelada y trocee 10 seg/vel 5-10 progresivamente. Retire y reserve en el mismo bol (con la carne ya picada).
Añada a la carne picada el jugo de limón, el ketchup, la salsa inglesa, las alcaparras, la sal, la pimienta y mezcle con la espátula. Divida la carne en 6 partes.
Con ayuda de un molde o un aro de repostería, dele forma a sus tártaros y dispóngalos en un plato.
Decore con cebollín, pepinillo y huevo duro picados previamente y sirva.

Si le falta algún ingrediente, o si no le gusta alguno de los ingredientes solicitados, pruebe sustituyéndolo por otro de su agrado.