Panadería

Pan de huevo (sin gluten)

14 rebanadas

Ingredientes

220 g de arroz (p. ej. arroz integral, blanco de grano largo o una mezcla)
80 g de mijo en grano o bien 80 g de quinoa en grano
40 g de garbanzos secos
20 g de azúcar de caña integral
140 g de fécula de maíz certificada sin gluten
4 cucharadas de psyllium (20 g)
1 cucharadita rasa de levadura de panadería deshidratada o bien 15 g de levadura prensada fresca envasada en pastillas
1 cucharadita colmada de sal
40 g de semillas variadas (p. ej. sésamo, pipas de girasol, lino)
400 g de agua
30 g de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de sidra
2 huevos grandes (L)

Forre un molde de cake de 1½ litros con papel de hornear y reserve.
Ponga el arroz en el vaso y muela 1 min 30 seg/vel 10. Vierta en un bol y reserve.
Ponga en el vaso el mijo, los garbanzos y el azúcar y muela 1 min 30 seg/vel 10.
Añada la harina de arroz reservada, la fécula de maíz, el psyllium, la levadura de panadería, la sal, las semillas variadas, el agua, el aceite, el vinagre de sidra y los huevos y mezcle 15 seg/vel 6. Con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso y mezcle 5 seg/vel 6. Vierta la masa en el molde preparado y deje reposar hasta que doble su volumen (aprox. 45 minutos).
Precaliente el horno a 180ºC.
Hornee durante 40-50 minutos (180°C). Retire del horno, desmolde y deje enfriar completamente antes de servir en rebanadas.

No apto para alérgicos a las proteínas del huevo o a los frutos secos. Psyllium, o psyllium husks son las cáscaras molidas de las semillas de Plantago ovata, una planta herbácea. Proporciona a las masas sin gluten más volumen y elasticidad contribuyendo a que la textura de la miga sea más esponjosa. Actúa sobre las masas de la misma manera que la goma guar o la goma xantana con mejores resultados. Consulte el etiquetado de los ingredientes envasados y molidos (p. ej. especias y condimentos) para comprobar si puede contener trazas de gluten. No compre nunca a granel (legumbres, cereales, especias, semillas, harinas, etc.) por riesgo de contaminación cruzada.
El pan debe sonar hueco al golpearlo con los nudillos en la base cuando lo desmolde.