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EMPANADAS GRIEGAS DE ESPINACAS (SPANAKOPITA)

Ingredientes

Precaliente el horno a 180°C.
Ponga el agua en el vaso y caliente 7 min/100°C/vel cuchara.
Añada la mitad de las hojas de espinacas y programe 3 min/100°C/vel 1.
Añada el resto de hojas de espinacas y programe 3 min/100°C/vel 1. Escurra las espinacas en el cestillo y resérvelas. Vacíe el vaso y séquelo bien.
Ponga en el vaso el perejil, el eneldo y el cebollín en el vaso y pique 5 seg/vel 7.
Añada las espinacas escurridas, el queso feta, los huevos, la sal, la pimienta y triture 10 seg/vel 6. Retire del vaso y reserve.
En un molde desmontable (Ø 26 cm) previamente engrasado, coloque 1 lámina de masa filo cuadrada de manera que sobresalga por los bordes del molde y pincélela con mantequilla fundida. Repita el proceso con 3 láminas más. Rellene con la mezcla de espinacas y doble los bordes de la masa que sobresalen del molde para que el relleno no se salga. Cubra con las láminas restantes, pintándolas una a una con mantequilla, y arrugándolas para cerrar los bordes.
Hornee durante 45 minutos (180°C) o hasta que esté dorada.
Retire del horno, deje templar y sirva.

Para que las láminas de masa filo no se sequen y se rompan al utilizarlas, manténgalas dentro del paquete y cúbralas con un paño húmedo.
Si le han sobrado láminas, cierre bien el paquete y guárdelo inmediatamente en el refrigerador.